認識玄米油

文／聯安預防醫學機構　聯欣診所營養師　蕭汎津

近來，市場上悄悄興起一種新的油品－玄米油，聲稱許多健康療效讓很多人趨之若鶩，不過或許大家不曉得，玄米油其實也就是「米糠油」，是早期台灣很普遍的食用油，但因為民國67年發生米糠油多氯聯苯中毒事件，讓米糠油從此幾乎消失於市場。其實，如果能夠避免加工過程中多氯聯本污染的問題，米糠油其實是很健康的食用油，就讓我們給他一次機會，重新透過新名字「玄米油」來認識它。

 玄米大致3個部份，最外層的米殼，最內層的白米，以及位於兩層間的糠層(麩皮)。糠層包含米糠和胚芽。稻米中60%~70%的營養成份集中在糠及胚芽中，含油量約1.5%~2%。

 

玄米油（Rice bran oil），又稱米麩油，米糠油，發煙點與油脂組成如下：

每100g玄米油(Rice bran oil)營養組成
發煙點		飽和脂肪酸	單元不飽和脂肪酸	多元不飽和脂肪酸		植物固醇(plant sterol)
未精製	精製		n-9	n-6	n-3
215℃	254℃	19.2 g	39.9 g	33.4 g	1.6 g	1190 mg

                  

玄米油具有以下優點 

1.     發煙點高，穩定，適合高溫油炸。

2.     飽和脂肪酸20%，不飽和脂肪酸80%，具心血管保護效果。

3.     含植物固醇，可幫助調降膽固醇（美國FDA指出每天攝取1.3公克植物固醇可降低冠狀動脈疾病的危險性）。

4.     含γ-榖維素（Gamma-Oryzanol），與膽固醇結構類似，因而可與之競爭吸收，降低血中總膽固醇，並可增加HDL膽固醇；還具有保護腸黏膜及抗氧化的功效。

 

 

以下，也整理常見食用油的脂肪酸組成，幫助大家了解如何選擇合適的優質好油。

食用油		飽和脂肪酸	單元不飽和脂肪酸	多元不飽和脂肪酸		發煙點(℃)
			n-9	n-6	n-3	未精製	精製
苦茶油	Camellia Oil	10.53	81.9	6.3	0.3	223
葡萄子油	Grape seed Oil	10.71	18.6	69.8	0.3	216	251
玄米油	Rice bran oil	19.2	39.9	33.4	1.6	215	254
椰子油	Coconut Oil	83	6	2	-	177	232
橄欖油	Olive Oil	15.54	71.4	10.3	0.6	160	232
黃豆油	Soybean Oil	14.73	22.4	55.2	6.4	160	232
花生油	Peanut Oil	16.11	39.5	36.7	0.0	160	232
亞麻籽油	Flaxseed Oil	9.516	20.2	15.6	56.0	107
芥花油	Canola Oil	5.63	60.4	22.0	8.8	107	177~204
葵花油	Sunflower Oil	10.73	23.3	64.9	0.0	107	232
資料來源: Scientific Psychic http://www.scientificpsychic.com/fitness/fattyacids1.html

  

 

 

 

如何挑選合適的食用油？可謹記以下重點

 

1.冷壓萃取的未精製油脂，才能保存天然的健康營養素，並避免增加化學添加物的負擔。

2.依烹調方式挑選合適用油，才能避免不耐高溫的油脂因為溫度過高產生過氧化作用，反而對健康有害。

3.多元不飽和脂肪酸ω-3和ω-6皆為人體的必須脂肪酸，可協助代謝膽固醇，降低心血管疾病發生率，挑選含必須脂肪酸豐富的油脂對人體健康有益，尤以具抗發炎效果的ω-3脂肪酸含量豐富者為佳，可平衡飲食中ω-6脂肪酸比例過高的問題，例如亞麻籽油，但需注意發煙點較低，只適合涼拌。

4.單元不飽和脂肪酸雖然不是必須脂肪酸，但它具有降低LDL膽固醇的效果，所以富含單元不飽和脂肪酸的油脂，例如苦茶油與橄欖油，都具有保護心血管的效果。