這道菜可家常也可豪華,當做宴客菜或年菜時,用青江菜做襯底擺盤。
白菜蝦丸子
駱進漢師傅-料理美食王
材料:
白菜1顆、絞肉400公克、蝦子20隻、蔥5根、蝦米1大匙、蒜末2大匙、香菇5朵、紅蘿蔔1段、冬粉2把、蒜苗2支、蛋1個
調味料:
鹽1小匙、糖1小匙、胡椒粉1/2小匙、醬油1大匙
做法:
1.蝦子剝去頭尾、外殼,蔥部分切段、部分切末、紅蘿蔔切片、香菇切塊、蒜苗切小丁,白菜切塊、冬粉泡水備用
2.起一砂鍋熱油,放入蝦頭、蝦殼炒香,加水熬煮成高湯,撈出蝦殼備用
3.取一容器,放入蔥末、絞肉、蒜頭、醬油、胡椒粉、糖、水拌勻後摔打至出筋,再加入蛋液、太白粉拌勻後靜置備用
4.起鍋熱油,放入蒜末,小火炒香至外表呈現金黃色後撈出蒜末備用
5.起鍋加熱蒜油,放入蔥段煸香後加入蝦米爆香,再加入白菜拌炒後以小火燜煮至軟
6.取適量絞肉,包入蝦子再整成丸子狀備用
7.砂鍋高湯煮滾後,放入紅蘿蔔、香菇、白菜、水煮開,再放入蝦丸子燜煮至入味,起鍋前放入冬粉煮軟,再放上蒜苗、蒜頭酥、胡椒粉即可起鍋