2015年11月18日 星期三

雞蓉玉米(牛奶)粥


雞蓉玉米(牛奶)


每月回去幫公婆拿藥時,總是絞盡腦汁想想要帶什麼給老人家吃。

80幾歲的老人家不能吃太硬、太油的,喜歡吃肉不愛吃菜,不想動刀動鏟,最理想的烹調加熱工具是電鍋。

除了最常帶的包子、魯肉外,我現在還做鹹稀飯。竹筍盛產季節就做筍仔粥,傳統口味吃膩了,就來做雞蓉玉米(牛奶)粥。


材料
雞胸肉        2 (切小丁,也可再剁碎一點)

白米          2

金寶玉米濃湯  1

牛奶          1

            15~20

2015年9月9日 星期三

一分鐘認識什麼是反式脂肪


 反式脂肪(transfat)有兩種,作用大不相同:天然存在的有益健康,人工生成的比豬油還可怕。

 天然的反式脂肪(共軛反式脂肪)存在於反芻類動物中,例如牛、羊及乳製品,最具代表性的成分是「共軛(反式)亞麻油酸(CLA,conjugatedlinoleicacid)」,具有抗癌、降低肥胖及預防動脈粥狀硬化症的功效。

 人工的反式脂肪(非共軛反式脂肪)是人類為了追求健康而製造出來的「脂肪殺手」。

 中華穀類食品工業技術研究所化驗組組長蔡育仁解釋,為了避免食用過多會危害健康的飽和脂肪(多存在於動物油),又要克服不飽和脂肪(多存在於植物油)不耐高溫、常溫下呈液狀的缺點,而將植物油進行部份氫化(不能完全氫化,油會變得太硬),使穩定好操作。

 不料,卻在部份氫化的過程中製造了比飽和脂肪還可怕的反式脂肪。

根據衛生署及消基會的建議,避免成分中含有「氫化植物油」、「半氫化植物油」、「植物性乳化油」、「精製植物油」、「植物性Margarine(人造奶油)」、「人造奶油」(黃油)、「人造酥油」(白油),或英文標示上有「Hydrogenated(氫化)」的食品,這些都可能含有反式脂肪。
 

2015年9月8日 星期二

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2015年8月11日 星期二

手工醬料-XO辣醬


XO辣醬

干貝、丁香魚、珠蝦、尤魚乾、扁魚、朝天椒、紅蔥、芥花油

天然無添加  鮮香勁辣  好吃、好拌

每罐 180公克 110

饗樂真食生活

追求美味 更注重健康與安心
 

2015年6月11日 星期四

自己動手包粽子



今年沒有媽媽粽可以吃(媽兩個月前摔傷手,復健中),為了滿足油飯肚
的女兒,決定下海自己包。多年沒包,生疏不少,幸好愈包愈上手,才能有機會上上相。

2015年5月27日 星期三

饗安心


饗樂真食生活

追求美味更注重健康與安心!

*均採用新鮮雞蛋而非液態蛋。

*製作前先清洗雞蛋外殼,再消毒殺菌。

*一顆一顆分蛋,嚴選雞蛋品質,確保產品衛生安全。

*鍋具採用不銹鋼#304,使用前均消毒殺菌。

*使用安麗益之源淨水器。
 
工作廚房

2015年4月28日 星期二

有機飲食過生活,安全蔬果保健康(下)


 

農產品是否有農藥殘留很難從外觀上辨識,因此消費者無法以肉眼判別有機農產品的真假,有機蔬果價格較高,為避免買到不實產品,消費者需從包裝上的有機認證標章與有機標示同意文件予以判別,透過認識有機農產品選購要領,確保買到合格認證有保障的有機農產品。

有機農產品合格標示 

驗證通過之國產有機農產品,會依規定標示驗證證書字號及使用CAS臺灣有機農產品標章;至於進口有機農產品則需填具申請書及檢附文件,經農委會審查合格後,核發有機標示同意文件,國內外合格有機農產品應標示事項如下圖所示,消費者可據此辨識合格之有機農產品。




有機農產品選購要領


  認明驗證標章與標示
     在超級市場、有機商店或共同購買中心購買有機農產品時,消費者應察看包裝袋上是否有張貼CAS有機農產品標章、以及標示生產者及驗證單位之相關資料(名稱、地址、電話等),以確保消費權益。


  資料查證與查詢:
     有機農產品之包裝袋上,應註明有機驗證機構及輔導機構名稱。消費者可透過查詢農委會輔導驗證機構合格名單,確認產品的真偽。

有機飲食過生活,安全蔬果保健康(上)


有機食品與生機飲食



科技日新月異,現今的食品多半經過加工,現代人在享受口腹之慾的同時,也產生越來越多的文明病,除了食物所包含的營養素之外,食物本身的品質,也左右著我們的身體健康,如何吃的健康是現代人生活中的重要課題。本專題介紹有機食品的優點與生機飲食原則,並透過認識有機農產品驗證標章、有機農場生態環境,進而挑選合格有保障的有機農產品,打造營養健康的均衡飲食,成為充滿活力的健康美人。


有機食品是什麼

有機食品一般來說是指生產者在耕種的過程中,不使用任何合成化學物質,例如:農藥、化學肥料、抗生素等。藉此控制病蟲害以達到農作物成長之目的,而是以天然育種的方式進行種植生產出的自然安全農產品。

  有機食品一般的定義
     農作物在種植過程中沒有使用合成化學物質,如農藥、化學肥料等。
     非經基因改造生物技術製作出的食品,純粹是天然育種。
     加工過程沒有使用化學添加物。

有機食品的優點

有機產品所有具有的特色、優點、品質與營養價值以下表各個項目說明之:

項目
說明
營養成分
有機農產品因全部使用有機質栽培,它所吸收的養分也與一般化學栽培者稍有不同,通常有機農產品的錳含量較低,其它如鋅、銅、鎳等金屬含量有時候也較低。至於有機栽培之水果其糖度、酸度及礦物質含量較高,水分較低。
食品風味
根據美國農業貿易季刊報導,全美國數百位美食主廚認同有機食品風味較一般食品為佳。國內研究報告亦指出,有機農耕法栽培之稻米其游離糖含量較高及直鏈澱粉含量較低,其食味品質較佳。
農藥與化學物質殘留
有機食品不用人工殺蟲劑、除草劑、殺菌劑及化學肥料,無農藥與化學物質殘留,產品較為衛生安全。
貯存期限
有機農產品相較於一般農產品保存期限較長,可能與不溶固形物、糖分、礦物質含量有關。
環保
傳統農業為了提高產量,減少病蟲害,大量使用農藥和化學肥料,結果造成水質、土壤及空氣的污染,購買有機農產品,亦是支持有機農作方式,對地球環保具有正面意義。


有機與生機飲食的差別

常聽到有機飲食與生機飲食的說法,兩者之間並不相同,但卻關係密切。有機飲食是指以天然種植的食材,收成後經有機單位檢驗合格的有機食品進行食用,未限制食物烹調處理的方法。生機飲食是有機飲食的一種延伸,除了食材為有機耕種法所栽種之外,避免油炸、油煎或油酥的高油烹調方式,改用清蒸、水煮或涼拌的方式,強調增加生食比例,以最天然的方式生吃利用有機耕種法所栽種的蔬果,攝取較多酵素、抗氧化劑、纖維素,而且不會吃進許多殘留的農藥。

  生機飲食原則
     生機飲食法主要是指增加飲食中生食的比例,但考慮到個人體質、營養均衡等種種因素,建議採取中庸式生機飲食,也就是可同時攝取魚類、有機蛋、有機瘦肉及乳製品,並且儘量以橄欖油、芥花油或茶油作為烹調用油,但避開油炸、油煎及油酥等烹調方式。蔬菜一定要清洗乾淨,應力求營養、均衡、簡單與自然,按照季節享受當季的蔬果。

     如果是純素食者需注意廣泛攝取多樣的食物,避免營養不均,同一餐中應同時有五穀類和豆類,以取胺基酸互補之功效。此外應定期補充堅果類以補充蛋白質及單元不飽和脂肪酸,酵母也是素食者維生素B群的良好食物來源。

  生機飲食的優點
     食用無污染的農作物,避免吃進過多農藥殘留物
     食用植物性的食物,如五穀根莖類、豆類、蔬菜及水果等
     較多膳食纖維、抗氧化物、不飽和油脂、維生素、礦物質
     維持腸胃道的正常功能及預防現代人的文明病
     降低飽和脂肪酸及膽固醇

  生機飲食應注意的問題
     採用生機飲食時下列高風險族群須特別小心:

族群
注意事項
腸胃功能不佳者
大量食用高纖蔬果、豆類及五穀雜糧可能會出現腹脹和脹氣。
慢性腎臟衰竭者
洗腎治療者
不適合飲用精力湯及其他多種蔬果汁,過多的水份及高鉀含量的蔬果汁,將影響水份在體內的滯留及透析治療的效果,嚴重時甚至造成心律不整而危及生命。
腹水的肝硬化患者
不宜飲用大量的精力湯或其他蔬果汁,以免影響水分的控制和治療。
使用礦物質補充劑者
過量的纖維會干擾食物中鈣、鐵及其他礦物質的吸收,不宜和高纖維的食物同時食用。
痛風患者
催芽豆類富含普林,不建議痛風患者於發病期食用。
其它
全穀類食物、堅果、豆類及酵母,含有高量的磷,易使皮膚搔癢及腎性骨病變惡化。


資料來源