2015年2月12日 星期四

2015年菜健康吃十.


清蒸鱸魚   林秋香-料理美食王

材料:

鱸魚1條、薑適量、蔥絲1小把、香菜1根、米酒1大匙、蔥綠1

蔥油料:

香油少許、沙拉油4大匙、紅蔥頭2粒、蔥白1

醬汁:

柴魚醬油2大匙、魚露1小匙、醬油2大匙、冰糖少許、香菜適量、水100cc

做法:

1.蔥白切段、紅蔥頭切片

2.空鍋放入蔥白、紅蔥片,加入沙拉油、香油加熱煮至蔥段、紅蔥頭焦黃煮滾即可為蔥油

3.鱸魚洗淨擦乾水份,從背劃刀至背脊骨頭處、薑切片狀

4.平盤排上筷子,放入鱸魚,加入蔥段、薑片,淋入米酒,放入滾水蒸鍋煮10-12分鐘

5.空鍋放入柴魚醬油、醬油、魚露、水、冰糖、香菜梗加熱,混合煮滾成為醬汁

6.將蒸好的鱸魚取出瀝掉湯汁、取下筷子,放入蔥絲、香菜,倒入醬汁、淋入蔥油即可

養生小語:

清爽的高優質蛋白質,補充體力及補虛勞,適合老人及小孩。

2015年2月11日 星期三

2015年菜健康吃九.


香菇聚寶盒   宋瓊宏師傅-料理美食王

材料:

鮮香菇10朵、青花菜300公克、紅蘿蔔1根、青蔥1根、豬絞肉6兩、蛋1個、白芝麻1大匙

調味料:

1小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、太白粉1小匙、蠔油1大匙、香油1小匙

作法:

1.香菇剪去蒂頭、紅蘿蔔切末,青蔥切末備用

2.取一容器,放入絞肉、鹽、香菇粉、糖、胡椒粉、太白粉、蛋攪拌均勻後,再加蔥花拌勻成為內餡備用

3.在香菇的蕈傘裡填入適量的內餡並且抹平,以肉餡朝下的方式放入鍋中,煎至兩面呈現金黃色

4.鍋中再放入適量的水、青花菜,煮至食材全熟,先取出青花菜排盤,鍋內再加入蠔油,煮至湯汁收乾即可盛盤

2015年2月10日 星期二

2015年菜健康吃八.


芝麻鳳凰蝦仁卷   李梅仙老師-料理美食王

材料:     

雞胸肉1(切小丁)、蝦仁4兩、蔥2支、薑1段、芝麻1杯、蛋3顆、酒2大匙、麵粉適量

調味料:     

鹽少許、胡椒粉適量

作法:

1.蝦仁切丁、蔥切末備用

2.取一容器,放入雞肉、蝦仁、蔥薑水、麵粉、鹽、胡椒粉、酒,拌勻成為餡料備用

3.取一容器,將蛋、太白粉水、酒放入容器中打散,再放入熱油鍋中煎成蛋皮後取出備用

4.將蛋皮攤開後切成長方形,拍上適量太白粉,再放入適量的餡料,捲成長條狀,以麵糊封口後依序在外表沾上蛋液、白芝麻備用

5.起鍋熱油,放入芝麻捲,以二次炸的方式炸至金黃熟透即可撈出盛盤

廚師叮嚀:

*芝麻捲可以一次多做一些,只要做到麵糊封口的步驟即可用保鮮盒裝起來,放入冰箱冷凍即可

2015年菜健康吃七.


福菜扣長年菜  駱進漢師傅-美食料理王

材料:

福菜50公克、長年菜800公克、松坂肉150公克、蝦米1大匙、蒜苗1支、蝦子10尾、紹興酒2大匙

調味料:

醬油2大匙、糖1大匙

作法:

1.福菜剝開成片狀,清洗後再切細絲、長年菜切條、松坂肉切片、蒜苗切段備用

2.起一砂鍋熱油,放入福菜絲、蝦米炒香,加入長年菜、水煮滾備用

3.另起一油鍋,放入蝦子煎香後取出,再放入松坂肉煎香,倒入長年菜鍋中煮軟,加入醬油、糖、蝦子、紹興酒續煮至入味

4.起鍋前加入蒜苗略煮後即可盛盤

2015年2月6日 星期五

2015年菜健康吃六


富貴肋排  林宸緯師傅-料理美食王

 材料:
肋排2斤、雞蛋1個、低筋麵粉適量、花椰菜適量、香油適量

 醃料:
洋蔥1/2粒、紅蘿蔔1/4條、米酒適量、味霖50cc、醬油50cc

 調味料:
醬油50cc、味霖50cc、芥茉耔醬50g、胡椒粉適量

 作法:
1洋蔥切丁、胡蘿蔔切丁備用。

2取一食物攪拌器,放入洋蔥丁、紅蘿蔔丁、味霖、醬油、米酒攪打成泥,

      倒入容器中,再放入肋骨拌勻後醃20分鐘備用。

3起一水鍋,加入少許油、花椰菜略為汆燙後取出,放入容器中,

      再加入胡椒粉、香油拌勻備用。

4另取一容器,放入醃好的排骨、蛋、低筋麵粉拌勻後放入140度的

      油鍋中炸至外表呈現金黃色,撈出後將油溫升高,

      再放入肋排炸熟後撈出備用。

5取一容器,放入醬油、味霖、芥茉耔醬拌勻成為醬汁,

      再放入炸好肋排拌勻至入味即可盛盤,再以花椰菜裝飾即可。

2015年菜健康吃五.


香蕈回味西魯肉   駱進漢-料理美食王 

 料:
大白菜1個、魚皮50公克、金針菇1把、肉絲150公克、香菇100公克、

蝦米1大匙、花枝丸10個、杏鮑菇2根、豬皮50公克、蔥1支、扁魚適量、

蛋酥適量、蒜酥2大匙、紅蔥酥2大匙、紹興酒2大匙、豬油適量、香菜適量

 調味料:
醬油2大匙、胡椒粉1/2小匙、烏醋2大匙

 作法:
1大白菜切成絲、蔥切段、杏鮑菇切絲後放入乾鍋炒香、香菇切絲、

      豬皮放入水中泡至軟化後切塊備用。

2起鍋燒熱豬油,放入蔥段、蝦米爆香,放入香菇絲、肉絲、大白菜絲、

      筍絲炒香,再加入金針菇、魚皮、扁魚酥、醬油、水、豬皮、鹽、糖、

      胡椒粉調味滾煮。

3取一容器,將鍋中的食材撈入容器中填滿,再倒扣至水盤中備用。

4鍋中湯汁煮滾,放入花枝丸、蛋酥、杏鮑菇、蒜酥、紅蔥酥、烏醋、

      紹興酒、香菜調味煮滾,淋在大白菜上即可。