2013年11月28日 星期四

增開年菜平日班



2013 年菜 平日班  課程時間表



上課日期

課程內容

12/12

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早上09~12

1. 古早味封雞

2. 富貴鴻蹄

3. 麻油雞米糕

12/19

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早上09~12

1. 醬燒肋排

2. 酒粕麒麟蒸魚

3. 彩玉金瑤柱

12/26

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早上09~12

1. 鳳凰如意捲

2. 蠔油杏鮑片

3. 龍鬚鮮蝦捲

4. 發財蘿蔔糕

收費說明

1.      3堂課共收500/每人,

預收。(原價3000)

2.      包含學做、品嚐、企劃教材

調味專用料。

3.      名額有限,報名至12/5日止

 

2013年11月21日 星期四

2013 輕鬆做年菜-開課時間表

輕鬆做年菜

  


 

 
102127日起

連續3個星期六

下午1點到4

共有10道年菜料理

學做、品嚐、教材

調味專用料贈送


2013 年菜班課程時間表

上課日期

課程內容

12/7

()

1. 古早味封雞

2. 富貴鴻蹄

3. 麻油雞米糕

12/14

()

1. 醬燒肋排

2. 酒粕麒麟蒸魚

3. 彩玉金瑤柱

12/21

()

1. 鳳凰如意捲

2. 蠔油杏鮑片

3. 龍鬚鮮蝦捲

4. 發財蘿蔔糕
收費說明
1.      3堂課共收500/每人,
預收。(原價3000)
2.      包含學做、品嚐、企劃教材
調味專用料。
 
 
名額有限,報名至12/5日止
 
 

 

2013年11月15日 星期五

偷吃步料理---薑母鴨&鴨油




材料:紅面番鴨一隻,薑母半斤、水2000公克、米酒適量

調味料:養生藥膳高湯粉2T、黑麻油100公克

作法

1.      鴨肉切塊熱水川燙,再沖洗乾淨

2.      薑母一半切片,一半攪成泥或切塊拍壓。

3.      冷鍋放入黑麻油、薑片,小火爆香。

4.      放入鴨塊拌炒,再放入米酒。

5.      湯鍋加水煮滾,放入拌炒好的鴨肉,最後加入養生藥膳高湯粉燉煮。
1
6.      起鍋前再調味。


鴨油

1.      煮好的薑母鴨湯放涼後再放入冰箱冷藏(最好放一晚)。

2.      動物油脂會凝結在湯上層,用湯匙或刮刀將油刮起。

3.      鴨油冷藏冷凍都可以保存。

 

偷吃步料理---滷牛肉&牛油&牛高湯








材料:半筋牛肉2斤,牛骨2支,水6000公克,牛肥肉少許,

      蔥薑蒜、辣椒少許,紅蘿蔔1支,洋蔥1

調味料:牛腩料5T、醬油100公克、糖100公克

作法

1.      牛肉塊、牛骨、牛肥肉熱水川燙,再沖洗乾淨

2.      蔥切段,薑蒜辣椒切片,放入油鍋爆香

3.      放入牛肉塊拌炒,再加入醬油、糖拌炒至香味出來(注意鍋子不要太焦)

4.      湯鍋加水煮滾,放入拌炒好的牛肉、牛骨、牛肥肉、洋蔥塊、紅蘿蔔塊

5.      加入牛腩料燉煮, 大火煮滾後轉小火續煮2~4小時,大約鍋中的水降至1/2左右。

6.      起鍋前再調味。


牛油

1.      煮好的牛肉湯放涼後,取出牛肉塊,其餘材料濾掉,再放入冰箱冷藏(最好放一晚)。

2.      動物油脂會凝結在湯上層,用湯匙或刮刀將油刮起,冷藏冷凍都可以保存。

 
高湯則分包儲存。可做燴飯、煮麵、壽喜鍋。


 
 
 
 
 
 

 
 
 
 

2013年11月14日 星期四

無油料理-水煮牛肉





材料:牛雪花200克,黃豆芽100克,香菜1小把,蒜苗1
 

調味料:麻辣醬1T,高湯或水500
 
作法:

1.      黃豆芽、牛雪花分別燙熟。(肉愈薄愈不要煮太久,保持約78分熟)
 

2.      黃豆芽鋪在深盤內,牛肉片放在黃豆芽上。
 

3.      高湯加入麻辣醬煮滾,調味。
 
4.   麻辣湯淋在盤內,撒上香菜碎、蒜苗絲。