材料:半筋牛肉2斤,牛骨2支,水6000公克,牛肥肉少許,
蔥薑蒜、辣椒少許,紅蘿蔔1支,洋蔥1顆
調味料:牛腩料5T、醬油100公克、糖100公克
作法:
1.
牛肉塊、牛骨、牛肥肉熱水川燙,再沖洗乾淨。
2.
蔥切段,薑蒜辣椒切片,放入油鍋爆香。
3.
放入牛肉塊拌炒,再加入醬油、糖拌炒至香味出來(注意鍋子不要太焦)。
4.
湯鍋加水煮滾,放入拌炒好的牛肉、牛骨、牛肥肉、洋蔥塊、紅蘿蔔塊。
5.
加入牛腩料燉煮, 大火煮滾後轉小火續煮2~4小時,大約鍋中的水降至1/2左右。
6.
起鍋前再調味。
牛油
1.
煮好的牛肉湯放涼後,取出牛肉塊,其餘材料濾掉,再放入冰箱冷藏(最好放一晚)。
2.
動物油脂會凝結在湯上層,用湯匙或刮刀將油刮起,冷藏冷凍都可以保存。
高湯則分包儲存。可做燴飯、煮麵、壽喜鍋。
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