自己動手包粽子

今年沒有「媽媽粽」可以吃(媽兩個月前摔傷手，復健中)，為了滿足「油飯肚」

的女兒，決定下海自己包。多年沒包，生疏不少，幸好愈包愈上手，才能有機會上上相。

饗安心

饗樂真食生活

追求美味，更注重健康與安心!

*均採用新鮮雞蛋而非液態蛋。

*製作前先清洗雞蛋外殼，再消毒殺菌。

*一顆一顆分蛋，嚴選雞蛋品質，確保產品衛生安全。

*鍋具採用不銹鋼#304，使用前均消毒殺菌。

*使用安麗益之源淨水器。

 

工作廚房

手工點心-黑芝麻戚風蛋糕

本草綱目中記載著「久服芝麻可以明眼、身輕、不老」。

近代研究證明，黑芝麻含有豐富的油酸、亞油酸，卵磷脂、維生素E和蛋白質及鈣、鐵等物質。尤其是維生素E其偏含量為植物食品之冠。能防止過氧化脂質對人體的危害，抵消或中和細胞內衰老物質“遊離基”的積聚，有延緩衰老，延年益壽之功效。此外還有減少血液凝塊，防止動脈粥樣硬化及冠心病的作用。



有機飲食過生活，安全蔬果保健康(下)

安全蔬果何處尋

 

農產品是否有農藥殘留很難從外觀上辨識，因此消費者無法以肉眼判別有機農產品的真假，有機蔬果價格較高，為避免買到不實產品，消費者需從包裝上的有機認證標章與有機標示同意文件予以判別，透過認識有機農產品選購要領，確保買到合格認證有保障的有機農產品。

有機農產品合格標示 

驗證通過之國產有機農產品，會依規定標示驗證證書字號及使用CAS臺灣有機農產品標章；至於進口有機農產品則需填具申請書及檢附文件，經農委會審查合格後，核發有機標示同意文件，國內外合格有機農產品應標示事項如下圖所示，消費者可據此辨識合格之有機農產品。

有機農產品選購要領

　 認明驗證標章與標示
　　   在超級市場、有機商店或共同購買中心購買有機農產品時，消費者應察看包裝袋上是否有張貼CAS有機農產品標章、以及標示生產者及驗證單位之相關資料（名稱、地址、電話等），以確保消費權益。

　 資料查證與查詢：
　　   有機農產品之包裝袋上，應註明有機驗證機構及輔導機構名稱。消費者可透過查詢農委會輔導驗證機構合格名單，確認產品的真偽。

有機飲食過生活，安全蔬果保健康(上)

有機食品與生機飲食

科技日新月異，現今的食品多半經過加工，現代人在享受口腹之慾的同時，也產生越來越多的文明病，除了食物所包含的營養素之外，食物本身的品質，也左右著我們的身體健康，如何吃的健康是現代人生活中的重要課題。本專題介紹有機食品的優點與生機飲食原則，並透過認識有機農產品驗證標章、有機農場生態環境，進而挑選合格有保障的有機農產品，打造營養健康的均衡飲食，成為充滿活力的健康美人。

有機食品是什麼

有機食品一般來說是指生產者在耕種的過程中，不使用任何合成化學物質，例如：農藥、化學肥料、抗生素等。藉此控制病蟲害以達到農作物成長之目的，而是以天然育種的方式進行種植生產出的自然安全農產品。

　 有機食品一般的定義
　　   農作物在種植過程中沒有使用合成化學物質，如農藥、化學肥料等。
　　   非經基因改造生物技術製作出的食品，純粹是天然育種。
　　   加工過程沒有使用化學添加物。

有機食品的優點

有機產品所有具有的特色、優點、品質與營養價值以下表各個項目說明之：

項目	說明
營養成分	有機農產品因全部使用有機質栽培，它所吸收的養分也與一般化學栽培者稍有不同，通常有機農產品的錳含量較低，其它如鋅、銅、鎳等金屬含量有時候也較低。至於有機栽培之水果其糖度、酸度及礦物質含量較高，水分較低。
食品風味	根據美國農業貿易季刊報導，全美國數百位美食主廚認同有機食品風味較一般食品為佳。國內研究報告亦指出，有機農耕法栽培之稻米其游離糖含量較高及直鏈澱粉含量較低，其食味品質較佳。
農藥與化學物質殘留	有機食品不用人工殺蟲劑、除草劑、殺菌劑及化學肥料，無農藥與化學物質殘留，產品較為衛生安全。
貯存期限	有機農產品相較於一般農產品保存期限較長，可能與不溶固形物、糖分、礦物質含量有關。
環保	傳統農業為了提高產量，減少病蟲害，大量使用農藥和化學肥料，結果造成水質、土壤及空氣的污染，購買有機農產品，亦是支持有機農作方式，對地球環保具有正面意義。

有機與生機飲食的差別

常聽到有機飲食與生機飲食的說法，兩者之間並不相同，但卻關係密切。有機飲食是指以天然種植的食材，收成後經有機單位檢驗合格的有機食品進行食用，未限制食物烹調處理的方法。生機飲食是有機飲食的一種延伸，除了食材為有機耕種法所栽種之外，避免油炸、油煎或油酥的高油烹調方式，改用清蒸、水煮或涼拌的方式，強調增加生食比例，以最天然的方式生吃利用有機耕種法所栽種的蔬果，攝取較多酵素、抗氧化劑、纖維素，而且不會吃進許多殘留的農藥。

　 生機飲食原則
　　   生機飲食法主要是指增加飲食中生食的比例，但考慮到個人體質、營養均衡等種種因素，建議採取中庸式生機飲食，也就是可同時攝取魚類、有機蛋、有機瘦肉及乳製品，並且儘量以橄欖油、芥花油或茶油作為烹調用油，但避開油炸、油煎及油酥等烹調方式。蔬菜一定要清洗乾淨，應力求營養、均衡、簡單與自然，按照季節享受當季的蔬果。

　　   如果是純素食者需注意廣泛攝取多樣的食物，避免營養不均，同一餐中應同時有五穀類和豆類，以取胺基酸互補之功效。此外應定期補充堅果類以補充蛋白質及單元不飽和脂肪酸，酵母也是素食者維生素B群的良好食物來源。

　 生機飲食的優點
　　   食用無污染的農作物，避免吃進過多農藥殘留物
　　   食用植物性的食物，如五穀根莖類、豆類、蔬菜及水果等
　　   較多膳食纖維、抗氧化物、不飽和油脂、維生素、礦物質
　　   維持腸胃道的正常功能及預防現代人的文明病
　　   降低飽和脂肪酸及膽固醇

　 生機飲食應注意的問題
　　   採用生機飲食時下列高風險族群須特別小心：

族群	注意事項
腸胃功能不佳者	大量食用高纖蔬果、豆類及五穀雜糧可能會出現腹脹和脹氣。
慢性腎臟衰竭者 洗腎治療者	不適合飲用精力湯及其他多種蔬果汁，過多的水份及高鉀含量的蔬果汁，將影響水份在體內的滯留及透析治療的效果，嚴重時甚至造成心律不整而危及生命。
腹水的肝硬化患者	不宜飲用大量的精力湯或其他蔬果汁，以免影響水分的控制和治療。
使用礦物質補充劑者	過量的纖維會干擾食物中鈣、鐵及其他礦物質的吸收，不宜和高纖維的食物同時食用。
痛風患者	催芽豆類富含普林，不建議痛風患者於發病期食用。
其它	全穀類食物、堅果、豆類及酵母，含有高量的磷，易使皮膚搔癢及腎性骨病變惡化。

資料來源

‧ 有機農業全球資訊網

‧ 全球教育百寶箱：有機食物、生機飲食及養生食品

‧ 成大醫院營養部-淺談生機飲食

‧ 行政院農業委員會

手工蛋糕

天然香純

牛奶雞蛋糕

不含一滴水  純天然  無化學添加

原味(使用動物性奶油)  黑芝麻、多穀粉(使用葵花油)  共三種口味

6吋 售價  60元

每日限量製作，口味不定，可先來電詢問。

歡迎預購  (為方便製作，同一口味至少須3個)

因人手有限無法常接聽電話，敬請多加利用簡訊、E-MAIL

預購電話   0937-802-003

E-MAIL      tinajen@cm1.hinet.net

 

2015年菜健康吃十.

清蒸鱸魚   林秋香-料理美食王

材料：

鱸魚1條、薑適量、蔥絲1小把、香菜1根、米酒1大匙、蔥綠1段

蔥油料：

香油少許、沙拉油4大匙、紅蔥頭2粒、蔥白1段

醬汁：

柴魚醬油2大匙、魚露1小匙、醬油2大匙、冰糖少許、香菜適量、水100cc

做法：

1.蔥白切段、紅蔥頭切片

2.空鍋放入蔥白、紅蔥片，加入沙拉油、香油加熱煮至蔥段、紅蔥頭焦黃煮滾即可為蔥油

3.鱸魚洗淨擦乾水份，從背劃刀至背脊骨頭處、薑切片狀

4.平盤排上筷子，放入鱸魚，加入蔥段、薑片，淋入米酒，放入滾水蒸鍋煮10-12分鐘

5.空鍋放入柴魚醬油、醬油、魚露、水、冰糖、香菜梗加熱，混合煮滾成為醬汁

6.將蒸好的鱸魚取出瀝掉湯汁、取下筷子，放入蔥絲、香菜，倒入醬汁、淋入蔥油即可

養生小語：

清爽的高優質蛋白質，補充體力及補虛勞，適合老人及小孩。